Το Πήλιο, το βάλσαμο, ο σαμπούκος & τα βατόμουρα

Όσες φορές και να πάω στο Πήλιο, αυτό το ξάφνιασμα του ματιού δεν παύει. Χάνομαι σε ένα όργιο χρωμάτων και εναλλαγών.

Η σχεδόν σκανδαλώδης φύση..

Το ασυνήθιστο μπλε του Αιγαίου..

Οι αμέτρητες κρήνες που ξεφυτρώνουν και μέσα από δέντρα.

Την εποχή αυτή οι μηλιές, μονοκαλλιέργεια από το Ανήλιο μέχρι τη Ζαγορά, κάνουν πάρτυ. Είναι η εποχή της καρποφορίας τους, τα προκλητικά μήλα μου φωνάζουν: κόψε με!

Το ίδιο μου φωνάζουν και τα αχλάδια..

Τα κάστανα θα πρέπει να κάνουν υπομονή για δύο μήνες ακόμη..

Και πάνω που το είχα πάρει απόφαση (νεύρα, πολλά νεύρα ) πως δεν επρόκειτο τουλάχιστον για φέτος να βρω βαλσαμόχορτο, έχει περάσει άλλωστε η εποχή του όπως για τα περισσότερα βότανα, νάτο μπροστά μου!

Βέβαια, βρήκα τόσο, όσο βλέπετε στη φωτό..δείγμα..Δεν πτοήθηκα όμως. Τώρα το βοτανάκι ξεκουράζεται σε ΒΙΟ ελαιόλαδο και σε κανα μήνα θα έχω 50ml από δικό μου βαλασαμόλαδο!

Περπατώντας στα δασώδη μονοπάτια, έκανα και μια καινούργια γνωριμία, το σαμπούκο!


Sambucus nigra, Caprifoliaceae 

O σαμπούκος είναι φυλλοβόλο θαμνοειδές φυτό, συνήθως αυτοφυές σε δροσερά δασώδη εδάφη. Γνωστός από την αρχαιότητα, με συχνές αναφορές στον Ιπποκράτη, το Διοσκουρίδη και τον Πλίνιο. Θρυλείται πως το όνομά του προέρχεται από τη λέξη “σάνδυξ”, που στην αιολική διάλεκτο σημαίνει το βαθυκόκκινο χρώμα. Σύμφωνα με άλλη εκδοχή, οφείλει την ονομασία του στη σαμβύκη, μουσικό όργανο της αρχαιότητας που κατά πάσα πιθανότητα κατασκευαζόταν από τον ξυλώδη κορμό του.
Η περίοδος της ανθοφορίας του είναι ο Ιούνιος- Ιούλιος, τα άνθη του είναι μικρά, αρωματικά με υπόλευκο χρώμα. Περιέχουν αιθέριο έλαιο πλούσιο σε τερπένια, γλυκοσίδια, βλεννώδεις ουσίες και τανίνες. Με τα άνθη του παρασκευάζεται ανθόνερο (Aqua sambucus) που χρησιμοποιείται ευρύτατα στην κοσμητολογία για τις στυπτικές, λευκαντικές και μαλακτικές του ιδιότητες. Το έγχυμα των αποξηραμένων ανθέων, εκτός του ότι μας δίνει μια πρώτης τάξεως τονωτική λοσιόν, είναι εφιδρωτικό και ενδείκνυται σε περιπτώσεις κρυολογήματος και μικρών εγκαυμάτων.

Πληροφορίες από:
~Richard Mabey, The New Age Herbalist, Simon & Schuster
~Ρ. Γκόλιου, 200 βότανα και οι θεραπευτικές τους ιδιότητες, Μαλλιάρης Παιδεία

Εγώ όμως πέτυχα τον σαμπούκο στην καρποφορία του!

Οι deep purple στρογγυλοί μικροί καρποί του περιέχουν βιταμίνες Α, Β1, C, φολικό οξύ, τανίνες, στερόλες & πρωτεΐνες. Στη φαρμακοποιία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ιατρικών οίνων. Στο Πήλιο φτιάχνουν λικεράκι και γλυκό του κουταλιού. Εν τω μεταξύ, μου έκανε εντύπωση πως στην περιοχή, ο σαμπούκος ονομάζεται και μύρτιλλο! Σίγουρα όμως δεν πρόκειται για το γνωστό μύρτιλλο (Vaccinium myrtillus), μα δεν μπόρεσα να τους πείσω :)

Μάζεψα τις πορφυρές αυτές μπίλιες που τώρα κολυμπούν σε βότκα παρέα με ζάχαρη και περιμένουν να γίνουν λικεράκι..

Το λικεράκι έχει δρόμο ακόμη, αλλά voila ένα μικρό ανέτοιμο δείγμα, μόνο και μόνο για να κάνει παρέα στο γλυκό του κουταλιού από σαμπούκο, ένα μίνι βαζάκι, ευγενική προσφορά ευγενικής Πηλιορείτισσας..

Ωραία! Λικεράκι φτιάξαμε, γλυκό κουταλιού όμως; Φτιάξαμε και από αυτό. Με εμφανή τα σημάδια στα πόδια μου αλλά με γενναιότητα περισσή, πολιόρκησα τα βατόμουρα.

Rubus alleghaniensis, Rosaceae

Η βατομουριά είναι αειθαλής αναρριχόμενος θάμνος που φέρει διετείς μίσχους, οι οποίοι με τη σειρά τους αναπαράγουν νέους βλαστούς. Ανθοφορεί στις αρχές του καλοκαιριού δίνοντας υπέροχα λευκορόδινα άνθη. Ο φλοιός της ρίζας και τα φύλλα της περιέχουν μεγάλη ποσότητα από τανίνες, γι'αυτό το έχγυμά τους μας δίνει μια άριστη λοσιόν με στυπτικές και τονωτικές ιδιότητες, ιδανική για τις λιπαρές επιδερμίδες.

Oι καρποί της, είναι μια μικρή αποθήκη βιταμινών (Α, Β6, Β12, φολικό οξύ, νιασίνη, C, E, K) και μετάλλων όπως ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος, κάλιο. Ακόμη περιέχουν ελλαγικό οξύ που έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, καθώς και κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ και πηκτίνη.

Τα βατόμουρα κόποις κτώνται..

Μάζεψα που λέτε μετά κόπων, ακριβώς 1.033 γραμμάρια βατόμουρα και έφτιαξα γλυκό του κουταλιού. Voila la recette:

βατόμουρο γλυκό κουταλιού

~1 κιλό βατόμουρα
~600 γρ. ζάχαρη (έβαλα ξανθή)
~1 κούπα (250 ml) νερό
~2 κ.σ. χυμό λεμονιού

·Πλένουμε καλά τα βατόμουρα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη για μια νύχτα. Έτσι θα παραχθεί φυσικό σιρόπι. Αν δεν είναι ώριμα και δεν δούμε σιρόπι, τότε προσθέτουμε το νερό.
·Βράζουμε το μίγμα μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κάνουμε το τεστ: Σε ένα πιάτο ρίχνουμε 1-2 σταγόνες σιροπιού. Αν αυτό σταθεί σχηματίζοντας μια στρογγυλή purple μπαλίτσα, τότε έδεσε!
·Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.
·Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει .
·Το χτυπάμε αλύπητα :)
Voila το..

Κατόπιν όλων αυτών, Scorpions, The house of the rising sun.

Σας αρέσει το Πήλιο; Αν ναι, δείτε το και στην πορτοκαλί φθινοπωρινή του εκδοχή.